这个“圆”多是用菜刀切成的,不讲究什么工艺

时间:2015-11-12 11:10来源:未知 作者:admin 围观:字体://

中午在汛桥镇看到一家小吃店标着本店特色炒圆字样,进去要了一份炒圆。炒圆也算是本地的一种小吃的,不知什么原因在旅游推价上没有炒圆一项。炒圆和炒麻糍算是同一类东西,都是糯米做的,本地叫糯食。城区一些小吃店能看到有炒圆的一项。相对而言,人们对炒麻糍的兴趣比炒圆的兴趣要高一些,这或许是炒圆进不了名小吃的原因。
   坐着等,看边上迟来的人要的炒年糕已经在吃了,我的炒圆怎么是变成了后来。尽管我家里不做炒圆,但能理为什么会慢一拍。炒圆的“圆”和炒麻糍的麻糍都是糯米做的,但麻糍是现成的,而这个“圆”要现场制作。先做了“圆”才有下一步的炒圆。这个“圆”制作也简单,是糯米粉化开,揉成团,然后做成中号象棋子大小,放在沸水煮熟捞起就成。这个“圆”多是用菜刀切成的,不讲究什么工艺。这个“圆”我老家称为糯米淡圆。相对糯米淡圆,还有甜馅和咸馅。无宵就是甜馅的糯米圆。清明节吃的青团是咸馅的糯米圆。咸馅的糯米圆也是冬至节的食品。

   炒圆不怎么有名,但炒圆前身的糯米淡圆却是一个名点,是糯米淡圆在加了糖的豆黄粉里滚一下,给塞到嘴,那么个香呀,甜呀,还有滋滋的,糯糯的,讨人喜欢。名点是叫“类圆”。“类”,俚语,滚动的意思。这个糯米淡圆腾博会官网做得要大一些。怀疑北方的名小吃“驴打滚”就是这个东西。糯米做的食品,不容易消化,耐饥,“类圆”好吃,但不能多吃。在网上抄炒圆,有邻县三门的介绍,说是他的特色小吃,什么陈王乘船逃亡三门湾,为耐饥和营养,从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆(和蛋同炒)作为点心。糯米蛋圆,应该是糯米淡圆吧,传别了。

   终于端上桌了。满满的一盆,份量足。味道还是不错的,本店特色,名实能相符。这个“圆”做得小,能入味。“圆”做得小,是一种特色吧。配料用得多,茭白丝、绿豆牙和榨头菜。当然,榨头菜的是主打。有几条肉丝,还有夹着炒蛋。还有三只虾,这盘炒圆可以升级为三鲜炒圆了。本地小吃店一般把加了肉蛋虾三样东西的叫“三鲜”。这种烧法比较普遍,什么三鲜年糕,三鲜麦虾,三鲜麻糍,味道都弄得差不多。这个炒圆也是一样的味道。或者是我的嘴笨,吃不出特别的味道来。

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